Parmigiano Reggiano di Bianca Modenese
La Vacca Bianca Modenese, molto diffusa fi no agli anni ’50 nella provincia di Modena, è stata soppiantata da razze bovine “più produttive” e rischia ormai l’estinzione, insieme ad un pezzo della nostra cultura agronomica. Il suo latte di qualità superiore offre un ottimale rapporto fra grasso e proteine ed un’alta frequenza del gene B delle K-caseine che ne migliorano le qualità casearie. Produciamo questo prezioso formaggio seguendo i principi dell’agricoltura biologica, contando di riuscire con successo a proteggere dall’estinzione una Biodiversità così importante per la nostra storia.
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Formati disponibili

Forma intera

Mezza forma taglio orizzontale e verticale (ca. 18 kg)

1/4 di forma (ca. 9 kg)

1/8 di forma (ca. 4,5 kg)

1/16 di forma (ca. 2,2 kg)

punta doppia crosta sottovuoto incartata a mano da 1 kg o 700 grammi